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titulo: "MMA e Inacap presentan recetario dieciochero para reutilizar sobras de Fiestas Patrias"
fecha: 2026-09-14T11:25:00Z
tipo: anuncio
tema: medio_ambiente, cultura, gobierno
etiquetas: recetario_dieciochero, fiestas_patrias, desperdicio_alimentos, francisca_toledo, inacap
relaciones:
  mismo_contexto:
    - 20260911-5
    - 20260913-3
creado: 2026-09-14
actualizado: 2026-10-02
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La ministra del Medio Ambiente, [[people/francisca_toledo]], presentó el 14 de septiembre junto al rector de [[organizations/inacap]], [[people/lucas_palacios]], y el chef [[people/eugenio_melo]], director del Centro de Innovación Gastronómica de esa casa de estudios, un recetario dieciochero para dar una segunda vida a los alimentos que sobran tras las celebraciones de Fiestas Patrias y evitar que terminen en un vertedero [[sources/biobiochile-2026-09-14-recetario-dieciochero-sobras]] [[sources/canal9-2026-09-14-recetario-sobras-fiestas-patrias]] [[sources/mma-2026-09-14-lanzan-recetario-dieciochero]].

El recetario, titulado **"Después del 18: una segunda vida para nuestros alimentos"** y elaborado en conjunto por el [[organizations/ministerio_medio_ambiente]] e [[organizations/inacap]], propone cinco preparaciones simples para aprovechar los excedentes típicos del 18: el pan, las carnes del asado, los anticuchos y los dulces chilenos [[sources/biobiochile-2026-09-14-recetario-dieciochero-sobras]] [[sources/mma-2026-09-14-recetario-fiestas-patrias-pdf]]. El documento plantea que aprovechar no significa volver a comer lo mismo, sino usar la creatividad para convertir lo disponible en una comida nueva [[sources/mma-2026-09-14-recetario-fiestas-patrias-pdf]].

> Aprovechar lo que sobra en estas fechas es una acción simple que está al alcance de todas las familias chilenas. Evitar el desperdicio de alimentos tiene un impacto directo en la reducción de emisiones de metano y en el alargar la vida de los rellenos sanitarios - [[people/francisca_toledo]] [[sources/biobiochile-2026-09-14-recetario-dieciochero-sobras]]

## Las cinco recetas

La primera preparación es una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán, que aprovecha los choripanes, las papas fritas de paquete y el pan sobrantes; rinde para 4 personas [[sources/biobiochile-2026-09-14-recetario-dieciochero-sobras]] [[sources/canal9-2026-09-14-recetario-sobras-fiestas-patrias]]. La segunda es un salpicón de pollo asado, ensalada fresca que combina pollo desmenuzado con papas, zanahoria, porotos verdes, tomate y huevo, también para 4 personas [[sources/biobiochile-2026-09-14-recetario-dieciochero-sobras]].

La tercera propuesta es un ajiaco de carne asada, que utiliza la carne de vacuno que queda del asado cocida junto a papas, zanahorias, pimentón y un caldo con condimentos, para 4 personas [[sources/biobiochile-2026-09-14-recetario-dieciochero-sobras]]. El propio recetario lo presenta como un gran ejemplo de cómo la cocina chilena históricamente ha sabido aprovechar la carne del asado del día anterior [[sources/mma-2026-09-14-recetario-fiestas-patrias-pdf]]. A estas se suma un arroz meloso de anticuchos, que integra los anticuchos cocidos y el arroz blanco sobrante en una preparación cremosa terminada con mantequilla, queso y hierbas frescas, para 4 personas [[sources/biobiochile-2026-09-14-recetario-dieciochero-sobras]] [[sources/canal9-2026-09-14-recetario-sobras-fiestas-patrias]]. La quinta receta es un colegial de dulces chilenos, postre horneado que remoja los dulces surtidos sobrantes en leche, huevo y azúcar sobre un fondo de caramelo, para 4 a 6 personas [[sources/biobiochile-2026-09-14-recetario-dieciochero-sobras]]. [[organizations/radio_paulina]] detalló el recetario completo con sus rendimientos y enlazó la descarga del documento oficial [[sources/radiopaulina-2026-09-15-recetario-sobras-kast]].

## El argumento ambiental

Según explicó la ministra, cuando se botan los alimentos no solo se descarta comida reutilizable, sino que se desperdician el agua, la energía y el trabajo que costó producirlos; al llegar a un relleno sanitario o vertedero, acortan su vida útil y generan metano, gas varias veces más potente que el dióxido de carbono [[sources/biobiochile-2026-09-14-recetario-dieciochero-sobras]] [[sources/canal9-2026-09-14-recetario-sobras-fiestas-patrias]].

En Chile, un 26% de los residuos domiciliarios corresponde a alimentos comestibles desperdiciados, cifra que en las ferias libres llega a 34%, y durante Fiestas Patrias se generan entre 1,2 y 8 kilos diarios de residuos por persona [[sources/biobiochile-2026-09-14-recetario-dieciochero-sobras]].

[[organizations/radio_agricultura]] aportó la voz de [[organizations/inacap]] en la cocina: "Cualquier preparación que haya quedado se puede convertir en un nuevo plato principal para una familia", explicó [[people/eugenio_melo]], director del Centro de Innovación Gastronómica de [[organizations/inacap]] [[sources/radioagricultura-2026-09-14-sobras-18-recetas]].

> Estas son recetas sencillas, caseras y una herramienta concreta para transformar, por ejemplo, el pollo del asado en un rico salpicón, los anticuchos en un sabroso arroz meloso o aprovechar los dulces chilenos en un clásico colegial. Porque cualquier preparación que haya quedado se puede convertir en un nuevo plato principal para una familia - [[people/eugenio_melo]] [[sources/mma-2026-09-14-lanzan-recetario-dieciochero]]

La misma nota citó el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 del [[organizations/pnuma]]: en los hogares chilenos se desperdician 88 kilos de comida por persona al año [[sources/radioagricultura-2026-09-14-sobras-18-recetas]] [[sources/mma-2026-09-14-lanzan-recetario-dieciochero]].

Ante este escenario, el [[organizations/ministerio_medio_ambiente]] lidera la **Estrategia Nacional para Prevenir y Reducir las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos al 2040**, cuyo anteproyecto será sometido próximamente a consulta pública [[sources/mma-2026-09-14-lanzan-recetario-dieciochero]].

El anuncio venía antecedido por la agenda de la ministra: el 7 de septiembre [[people/francisca_toledo]] había encabezado en Plaza Ñuñoa el cierre del proyecto Plaza Ñuñoa Zero, donde locatarios de restaurantes, bares y cafeterías lograron un promedio de 12 toneladas de residuos recolectados y transformados en compost, en un país donde menos del 1% de los residuos orgánicos se valoriza y el 58% de los residuos sólidos municipales de los hogares es materia orgánica [[sources/mma-2026-09-07-toledo-economia-circular-fiestas-patrias]].

## Contexto de precios

El recetario se lanzó un día después de que [[organizations/t13]] publicara su guía de precios de fondas: en la Semana de la Chilenidad del Parque Padre Hurtado el anticucho llega a $12.000, la empanada de pino a $5.500 y el choripán se mueve entre $4.000 y $5.000, mientras en la Fonda del Parque O'Higgins los fonderos proyectan la empanada promedio en $3.000 con posible alza a $4.000 por el precio de la cebolla [[sources/t13-2026-09-13-anticuchos-12-mil-empanadas-fonda]].

## La reacción en la prensa

La publicación del recetario en las plataformas del Estado desató una ola de críticas que la prensa registró como parte de la cobertura del anuncio. [[organizations/la_cuarta]] abrió su nota con el titular “Esto ya es burla” y la bajada “Faltó la sopita de cáscaras de papa y coronta de choclo”, atribuida a una persona en redes [[sources/lacuarta-2026-09-14-recetas-sobras-burla]]. [[organizations/adn_radio]] tituló “Qué vergüenza” y [[organizations/publimetro]] recogió la reacción en su sección Social, con los mismos comentarios: “Esto ya es una burla”, “Qué vergüenza que estas publicaciones vengan del perfil de un ministerio”, “Creo que les faltó el ‘caldito de cáscaras de papas y coronta de choclo’ de la vieja lucía” y “No conozco a nadie que le sobre cosas del 18 y las bote” [[sources/adnradio-2026-09-14-recetas-sobras-criticas]] [[sources/publimetro-2026-09-14-reacciones-recetario-mma]].

El recorrido se extendió durante el resto del mes. [[organizations/cooperativa]] registró que parte de los usuarios relacionó el recetario con la situación económica y con polémicas anteriores en el precio de los alimentos, mientras otros lo defendieron [[sources/cooperativa-2026-09-14-recetario-sobras-criticas]]. [[organizations/estapasando]] atribuyó las críticas al alto desempleo y a la variación de 0,6% del IPC de agosto [[sources/estapasando-2026-09-15-recetario-sobras-criticas]]. [[organizations/cnnchile]], que reproduce la publicación del [[organizations/ministerio_medio_ambiente]] en Instagram, agrega que el anuncio fue calificado de “una burla” en un contexto de alto desempleo y de IPC al alza [[sources/cnnchile-2026-09-14-recetario-sobras-fiestas-patrias]].

El 16 de septiembre, [[organizations/noticias_los_rios]] y [[organizations/mirada_sur_tv]] replicaron el mismo material y coincidieron en anclar la polémica en dos cifras: la tasa de desocupación nacional de 9,5% del trimestre mayo-julio 2026, con un alza de 0,8 puntos en doce meses, y el IPC de agosto con 0,6% mensual, 3,6% acumulado y 4,1% a doce meses [[sources/noticiaslosrios-2026-09-16-recetario-sobras-polemica]] [[sources/miradasurtv-2026-09-16-recetario-sobras-criticas]]. Ambas cifras proceden del [[organizations/instituto_nacional_estadisticas]]: la primera está documentada en [[events/20260828-2]] y la segunda en [[events/20260908-5]]. El 17 de septiembre, el programa Nuestra Casa de [[organizations/canal_9]] dedicó el tema al psicólogo [[people/pedro_pablo_aguirre_sandoval]], quien atribuyó parte del rechazo a la carga simbólica de la iniciativa por su semejanza con medidas de contextos de crisis económica durante la dictadura, y a una percepción de desconexión entre las autoridades y la realidad de muchas familias:

> Reutilizar comida no es en sí mismo el problema, sino que la recomendación provenga del Estado en un contexto donde muchas familias ya recurren a estas prácticas por necesidad [[people/pedro_pablo_aguirre_sandoval]] [[sources/canal9-2026-09-17-polemica-recetario-sobras]]

## La comparación con la dictadura

El ex candidato presidencial [[people/eduardo_artes]] fue el primero en comparar públicamente el recetario con un episodio de la dictadura, y su publicación fue el eje que la prensa tomó para la polémica. El texto, recuperado vía oEmbed oficial de [[organizations/x_twitter]] y reproducido íntegro por [[organizations/la_cuarta]], [[organizations/adn_radio]], [[organizations/publimetro]] y [[organizations/la_hora]], fue:

> Ministra Toledo presentó un recetario  para dar una segunda vida a los alimentos que sobran tras las celebraciones de Fiestas Patrias. Muy parecido o igual a Lucia Hiriart  que aconsejaba cocinar durante una semana a partir de una pata de vaca. ¡Asquerosos y miserables!!!! - [[people/eduardo_artes]] [[sources/x-2026-09-14-artes-recetario-hiriart]]

[[organizations/la_hora]] tituló su crónica con el grito de Artés como primer ataque al recetario [[sources/lahora-2026-09-15-recetario-sobras-miserables]]. La comparación apunta a [[people/lucia_hiriart]], esposa de [[people/augusto_pinochet]], quien en 1983 visitó una población acompañada de mujeres del PEM y el POJH, donde una secretaria dictó recetas de comida hecha con desperdicios, entre ellas una sopa de cáscaras de papas que reemplazaba la cazuela, según la crónica de Pedro Lemebel que reproduce [[organizations/elciudadano]] [[sources/elciudadano-2021-12-16-hiriart-sopitas-cascaras-papas]].

El otro antecedente que los comentarios enlazan de forma recurrente es un recetario oficial de 2013: el 14 de abril, en la antesala del Día de la Comida Típica Chilena, el ministro de Desarrollo Social [[people/joaquin_lavin_infante]] y el director nacional del [[organizations/fondo_solidario_ingreso_fosis]]ecnieron un recetario con platos calculados para cuatro personas por $2.000 diarios, repartido a 10 mil familias vulnerables [[sources/biobiochile-2013-04-14-lavin-recetario-fosis]].

## Reacciones comunitarias en [[organizations/reddit]] (complementarias)

Los hilos que viralizaron la nota de [[organizations/biobiochile]] en r/chile y r/RepublicadeChile acumularon críticas al mensaje del Gobierno y comparaciones con recetarios de gobiernos anteriores, además de voces que defienden la reutilización como práctica habitual, registrados como complementarios porque los hechos están cubiertos por la prensa citada arriba [[sources/reddit-2026-09-14-recetario-dieciochero-rchile]] [[sources/reddit-2026-09-14-recetario-ordinario-republicadechile]]:

- **La comparación con Lavín**: el comentario más votado de r/chile replicó como imagen el meme del "Pulpo a lo pobre" del chef Lavín (172 puntos); "Volvimos a los tiempos de los recetarios de lavin" y "Volvimos a esto?" con la imagen del menú por 2 lucas encabezaron la reacción [[sources/reddit-2026-09-14-recetario-dieciochero-rchile]].
- **La crítica al mensajero**: "Hay que ser espectacularmente aweonao para creer que te podis meter con algo tan sagrado como la comida del 18" (105 puntos); "Coman sobras pobres culiaos. Atte kast"; "Se vienen campañas 'Mejor viajar a pie al trabajo'" (106 puntos) [[sources/reddit-2026-09-14-recetario-dieciochero-rchile]].
- **El argumento del ajiaco**: "O sea que ustedes no hacen ajiaco o salpicón el día después del asado?" (20 puntos); "Ustedes desperdician comida del 18? Creo que nadie lo hace, todo se recalienta o se usa para preparar otras cosas [...] estos weones creen que andamos botando la comida?" (36 puntos); "Ajiaco de toda la vida"; "Traducción: 'Cuicos culiaos sin calle descubren el Ajiaco'" [[sources/reddit-2026-09-14-recetario-dieciochero-rchile]] [[sources/reddit-2026-09-14-recetario-ordinario-republicadechile]].
- **La lectura económica**: "Está todo caro, no va a sobrar nada"; "De verdad creen que va a sobrar comida?"; "143 millones de carne para la ricos y el recalentado para los pobres" [[sources/reddit-2026-09-14-recetario-dieciochero-rchile]].
- **La defensa práctica**: "Yo siempre hago cosas con las sobras, su wen valdiviano, o picar la carne bien fina y mezclar con huevos revueltos"; "La carne picadita con tallarines con crema al día siguiente no falla" [[sources/reddit-2026-09-14-recetario-dieciochero-rchile]].

Un segundo hilo de r/chile, abierto el 15 de septiembre a partir de la nota de [[organizations/cnnchile]], aportó el linaje de comparaciones que los comentistas enlazan de forma explícita y el argumento económico sobre el precio de la carne [[sources/reddit-2026-09-15-recetario-sobras-rchile-cnn]]:

- **El encadenamiento de antecedentes**: un comentario agrupó las tres referencias en una sola intervención, con el recetario del [[organizations/fondo_solidario_ingreso_fosis]] de 2013, la sopa de cáscaras de papas atribuida a [[people/lucia_hiriart]] y el recetario actual: "Que wea la derecha intentando enseñarle a los mas pobres como hacer rendir la plata XD. Se nota que no tienen idea de como la gente estira los billetes para poder llegar a fin de mes." (Turbulent-Ask-625, 6 puntos) [[sources/reddit-2026-09-15-recetario-sobras-rchile-cnn]].
- **La crítica de clase**: "Clasismo puro y duro, pero lo mas increíble de esto, es que ellos NO se dan cuenta de lo ofensivo y discriminatorio que resulta esto." (JEQuintanaL) y "Me carga que un gobierno me diga que debo hacer que comer. Asta asco me da. Ellos los tenemos comiendo muy bien. Debería ser. Todos por igual." (nancyalmen) [[sources/reddit-2026-09-15-recetario-sobras-rchile-cnn]].
- **El argumento sobre la carne**: "Y cuánto se gastaron en carne? 160 palos? Que hijos de …" (hana7473) y "Me le ocurrió otra idea: cómo la carne está muy cara hagamos una campaña para q los pobres se coman las sobras y así todos contentos." (Cha20251) [[sources/reddit-2026-09-15-recetario-sobras-rchile-cnn]].
- **La crítica al contexto económico**: "No hay sobras en esta economia. Todo se come. Y todos los tragos se toman. Hasta la ultima gota." (magallanes2010, 7 puntos) y "austeridad jajajajajaja" (J41m3Vergara) [[sources/reddit-2026-09-15-recetario-sobras-rchile-cnn]].
- **La respuesta sobre el costo del asado**: "viste? si son humildes, del pueblo. receta especial para que la nana haga comida en su casa con lo que sobró!" (SobrecargaDeCreatina, 92 puntos). En el mismo hilo, quien pedía rendiciones de cuentas sobre el gasto en alimentación escribió "De todas maneras me gustaria ver una orden de compra de boric para el 1er 18 a ver cuanto se gasto en alimentacion y comparar en ese caso. Pa fundamentar" (Nalga-Derecha), y la respuesta fue remitir al rut 60.000.000-4 de la [[organizations/presidencia_chile]] en [[organizations/mercado_publico]]: "100 millones, febrero de este año." El monto coincide con la compra de carnes y derivados al mismo proveedor verificada en [[events/20260911-5]] (CucharitaDePalo) [[sources/reddit-2026-09-15-recetario-sobras-rchile-cnn]].

## Voces en [[organizations/x_twitter]] (complementarias)

Los comentarios del post de [[organizations/radio_agricultura]] mezclaron escepticismo local, ironía y el contraste con el viaje del ministro de Defensa a Australia (ver evento [[events/20260914-3]]) [[sources/twitter-2026-09-14-agriculturafm-sobras-18-recetas]]:

- "por qué alguien botaría comida. solo santiaguinos. es impresionante la cantidad de comida que desperdician en esta ciudad. es una costumbre solo de acá" (@chilcorrofinno) [[sources/twitter-2026-09-14-agriculturafm-sobras-18-recetas]].
- 'Mientras el pueblo "disfruta de las sobras de comida" el iluminado ministro de defensa se va en casa ejecutiva a Australia gastando 14 palos. Toda con la tuya' (@vientorojo99020) (evento [[events/20260914-3]]) [[sources/twitter-2026-09-14-agriculturafm-sobras-18-recetas]].
- "El gobierno: Te puedes hacer un sándwich de queso si raspas la caja de la pizza" (@NicoVBravo) [[sources/twitter-2026-09-14-agriculturafm-sobras-18-recetas]].

La nota de [[organizations/radio_agricultura]] firmada por Constanza Fuentes circuló el mismo día en [[organizations/x_twitter]] vía su cuenta oficial y en [[organizations/facebook]], y la página de [[organizations/eldinamo]] en [[organizations/facebook]] replicó la presentación del recetario [[sources/radioagricultura-2026-09-14-sobras-18-recetas]] [[sources/twitter-2026-09-14-agriculturafm-sobras-18-recetas]] [[sources/facebook-2026-09-14-radioagricultura-sobras-18]] [[sources/facebook-2026-09-14-eldinamo-recetario-dieciochero]].

La publicación de [[organizations/la_cuarta]] con su nota sobre el recetario juntó en un solo hilo las reacciones, incluidas las voces ausentes de la prensa: la defensa de la reutilización como práctica doméstica de toda la vida y el encuadre sobre el precio de la carne [[sources/x-2026-09-14-lacuarta-recetas-sobras]]:

- "Kast invita a los ciudadanos a revisar la basura del Palacio de la Moneda para encontrar restos de carne." (@NicoVBravo) [[sources/x-2026-09-14-lacuarta-recetas-sobras]].
- "Otra vez los zurdos y su manía de ofenderse selectivamente. Ya van a decir 'le declaró la guerra a su pueblo' como el 2019. Cómo si nadie hubiese hecho un ajiaco, manjar de dioses." (@Darkenito) y "Zurdos ofendiendose por algo que se ha realizado desde siempre y todos hacen; por ejemplo el ajiaco chileno." (@Beker27) [[sources/x-2026-09-14-lacuarta-recetas-sobras]].
- "Técnicas de pobreza avanzado! disfruten lo votado" (@ezpektro48) y "¿para cuando la carne de burro?" (@MielyMerken) [[sources/x-2026-09-14-lacuarta-recetas-sobras]].
- "El 18 pasado, cuando Chile se caía a pedazos.... lo pasamos mejor." (@jorgeUdechile77) [[sources/x-2026-09-14-lacuarta-recetas-sobras]].