MMA e Inacap presentan recetario dieciochero para reutilizar sobras de Fiestas Patrias

La ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo Echegaray, presentó el 14 de septiembre junto al rector de INACAP, Lucas Palacios Covarrubias, y el chef Eugenio Melo, director del Centro de Innovación Gastronómica de esa casa de estudios, un recetario dieciochero para dar una segunda vida a los alimentos que sobran tras las celebraciones de Fiestas Patrias y evitar que terminen en un vertedero ^[1]BioBioChile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias ^[2]Canal 9 El Gobierno lanza recetario para aprovechar sobras de Fiestas Patrias como choripanes y anticuchos ^[3]Ministerio del Medio Ambiente Medio Ambiente e Inacap lanzan recetario dieciochero para transformar los alimentos que quedan de Fiestas Patrias.

El recetario, titulado “Después del 18: una segunda vida para nuestros alimentos” y elaborado en conjunto por el Ministerio del Medio Ambiente e INACAP, propone cinco preparaciones simples para aprovechar los excedentes típicos del 18: el pan, las carnes del asado, los anticuchos y los dulces chilenos ^[1]BioBioChile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias ^[4]Ministerio del Medio Ambiente Recetario de Fiestas Patrias. El documento plantea que aprovechar no significa volver a comer lo mismo, sino usar la creatividad para convertir lo disponible en una comida nueva ^[4]Ministerio del Medio Ambiente Recetario de Fiestas Patrias.

Aprovechar lo que sobra en estas fechas es una acción simple que está al alcance de todas las familias chilenas. Evitar el desperdicio de alimentos tiene un impacto directo en la reducción de emisiones de metano y en el alargar la vida de los rellenos sanitarios - Francisca Toledo Echegaray ^[1]BioBioChile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias

Las cinco recetas

La primera preparación es una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán, que aprovecha los choripanes, las papas fritas de paquete y el pan sobrantes; rinde para 4 personas ^[1]BioBioChile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias ^[2]Canal 9 El Gobierno lanza recetario para aprovechar sobras de Fiestas Patrias como choripanes y anticuchos. La segunda es un salpicón de pollo asado, ensalada fresca que combina pollo desmenuzado con papas, zanahoria, porotos verdes, tomate y huevo, también para 4 personas ^[1]BioBioChile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias.

La tercera propuesta es un ajiaco de carne asada, que utiliza la carne de vacuno que queda del asado cocida junto a papas, zanahorias, pimentón y un caldo con condimentos, para 4 personas ^[1]BioBioChile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias. El propio recetario lo presenta como un gran ejemplo de cómo la cocina chilena históricamente ha sabido aprovechar la carne del asado del día anterior ^[4]Ministerio del Medio Ambiente Recetario de Fiestas Patrias. A estas se suma un arroz meloso de anticuchos, que integra los anticuchos cocidos y el arroz blanco sobrante en una preparación cremosa terminada con mantequilla, queso y hierbas frescas, para 4 personas ^[1]BioBioChile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias ^[2]Canal 9 El Gobierno lanza recetario para aprovechar sobras de Fiestas Patrias como choripanes y anticuchos. La quinta receta es un colegial de dulces chilenos, postre horneado que remoja los dulces surtidos sobrantes en leche, huevo y azúcar sobre un fondo de caramelo, para 4 a 6 personas ^[1]BioBioChile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias. Radio Paulina detalló el recetario completo con sus rendimientos y enlazó la descarga del documento oficial ^[5]Radio Paulina Gobierno de Kast lanza recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias: “Está al alcance de todas las familias chilenas”.

El argumento ambiental

Según explicó la ministra, cuando se botan los alimentos no solo se descarta comida reutilizable, sino que se desperdician el agua, la energía y el trabajo que costó producirlos; al llegar a un relleno sanitario o vertedero, acortan su vida útil y generan metano, gas varias veces más potente que el dióxido de carbono ^[1]BioBioChile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias ^[2]Canal 9 El Gobierno lanza recetario para aprovechar sobras de Fiestas Patrias como choripanes y anticuchos.

En Chile, un 26% de los residuos domiciliarios corresponde a alimentos comestibles desperdiciados, cifra que en las ferias libres llega a 34%, y durante Fiestas Patrias se generan entre 1,2 y 8 kilos diarios de residuos por persona ^[1]BioBioChile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias.

Radio Agricultura aportó la voz de INACAP en la cocina: “Cualquier preparación que haya quedado se puede convertir en un nuevo plato principal para una familia”, explicó Eugenio Melo, director del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP ^[6]Radio Agricultura ¡No botes las sobras del 18! Estas cinco recetas permiten darle una segunda vida a la comida.

Estas son recetas sencillas, caseras y una herramienta concreta para transformar, por ejemplo, el pollo del asado en un rico salpicón, los anticuchos en un sabroso arroz meloso o aprovechar los dulces chilenos en un clásico colegial. Porque cualquier preparación que haya quedado se puede convertir en un nuevo plato principal para una familia - Eugenio Melo ^[3]Ministerio del Medio Ambiente Medio Ambiente e Inacap lanzan recetario dieciochero para transformar los alimentos que quedan de Fiestas Patrias

La misma nota citó el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 del PNUMA: en los hogares chilenos se desperdician 88 kilos de comida por persona al año ^[6]Radio Agricultura ¡No botes las sobras del 18! Estas cinco recetas permiten darle una segunda vida a la comida ^[3]Ministerio del Medio Ambiente Medio Ambiente e Inacap lanzan recetario dieciochero para transformar los alimentos que quedan de Fiestas Patrias.

Ante este escenario, el Ministerio del Medio Ambiente lidera la Estrategia Nacional para Prevenir y Reducir las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos al 2040, cuyo anteproyecto será sometido próximamente a consulta pública ^[3]Ministerio del Medio Ambiente Medio Ambiente e Inacap lanzan recetario dieciochero para transformar los alimentos que quedan de Fiestas Patrias.

El anuncio venía antecedido por la agenda de la ministra: el 7 de septiembre Francisca Toledo Echegaray había encabezado en Plaza Ñuñoa el cierre del proyecto Plaza Ñuñoa Zero, donde locatarios de restaurantes, bares y cafeterías lograron un promedio de 12 toneladas de residuos recolectados y transformados en compost, en un país donde menos del 1% de los residuos orgánicos se valoriza y el 58% de los residuos sólidos municipales de los hogares es materia orgánica ^[7]Ministerio del Medio Ambiente Ministra Toledo inicia septiembre promoviendo la economía circular de cara a las Fiestas Patrias.

Contexto de precios

El recetario se lanzó un día después de que T13 publicara su guía de precios de fondas: en la Semana de la Chilenidad del Parque Padre Hurtado el anticucho llega a $12.000, la empanada de pino a $5.500 y el choripán se mueve entre $4.000 y $5.000, mientras en la Fonda del Parque O’Higgins los fonderos proyectan la empanada promedio en $3.000 con posible alza a $4.000 por el precio de la cebolla ^[8]T13 Anticuchos a $12 mil y empanadas sobre los $5 mil: ¿Cuánto costará comer en una fonda este 18?.

La reacción en la prensa

La publicación del recetario en las plataformas del Estado desató una ola de críticas que la prensa registró como parte de la cobertura del anuncio. La Cuarta abrió su nota con el titular “Esto ya es burla” y la bajada “Faltó la sopita de cáscaras de papa y coronta de choclo”, atribuida a una persona en redes ^[9]La Cuarta “Esto ya es burla”: Gobierno lanza recetas para aprovechar las sobras del 18 y desata reacciones en redes. ADN Radio tituló “Qué vergüenza” y Publimetro recogió la reacción en su sección Social, con los mismos comentarios: “Esto ya es una burla”, “Qué vergüenza que estas publicaciones vengan del perfil de un ministerio”, “Creo que les faltó el ‘caldito de cáscaras de papas y coronta de choclo’ de la vieja lucía” y “No conozco a nadie que le sobre cosas del 18 y las bote” ^[10]ADN Radio “Qué vergüenza”: recetas del Gobierno para aprovechar las sobras de las Fiestas Patrias desatan ola de críticas ^[11]Publimetro Fiestas Patrias: Reacciones tras el recetario del Ministerio del Medio Ambiente para reutilizar sobras del 18.

El recorrido se extendió durante el resto del mes. Cooperativa registró que parte de los usuarios relacionó el recetario con la situación económica y con polémicas anteriores en el precio de los alimentos, mientras otros lo defendieron ^[12]Cooperativa Gobierno lanza recetario para aprovechar sobras del 18 y desata críticas en redes. Está Pasando atribuyó las críticas al alto desempleo y a la variación de 0,6% del IPC de agosto ^[13]Está Pasando El polémico recetario del Gobierno para aprovechar «las sobras» de Fiestas Patrias. CNN Chile, que reproduce la publicación del Ministerio del Medio Ambiente en Instagram, agrega que el anuncio fue calificado de “una burla” en un contexto de alto desempleo y de IPC al alza ^[14]CNN Chile Gobierno lanza recetario para aprovechar las sobras de Fiestas Patrias.

El 16 de septiembre, Noticias Los Ríos y Mirada Sur TV replicaron el mismo material y coincidieron en anclar la polémica en dos cifras: la tasa de desocupación nacional de 9,5% del trimestre mayo-julio 2026, con un alza de 0,8 puntos en doce meses, y el IPC de agosto con 0,6% mensual, 3,6% acumulado y 4,1% a doce meses ^[15]Noticias Los Ríos Polémica por recetario presentado por el Gobierno de Kast para reutilizar las sobras del 18 ^[16]Mirada Sur TV Recetario para reutilizar sobras del 18 desata críticas al Gobierno. Ambas cifras proceden del Instituto Nacional de Estadísticas (INE): la primera está documentada en INE: desocupación sube a 9,5% en mayo-julio, máximo en cinco años; Quiroz dice estar 'preocupados pero sobre todo ocupados' y descarta bajar la tasa y la segunda en IPC de agosto sube 0,6%, el doble de lo esperado, y lleva la inflación a 12 meses a 4,1% con la UF rumbo a $41.130. El 17 de septiembre, el programa Nuestra Casa de Canal 9 dedicó el tema al psicólogo Pedro Pablo Aguirre Sandoval, quien atribuyó parte del rechazo a la carga simbólica de la iniciativa por su semejanza con medidas de contextos de crisis económica durante la dictadura, y a una percepción de desconexión entre las autoridades y la realidad de muchas familias:

Reutilizar comida no es en sí mismo el problema, sino que la recomendación provenga del Estado en un contexto donde muchas familias ya recurren a estas prácticas por necesidad Pedro Pablo Aguirre Sandoval ^[17]Canal 9 Polémica por recetario de sobras del 18: ¿Por qué no gustó esta iniciativa del Gobierno?

La comparación con la dictadura

El ex candidato presidencial Eduardo Artés fue el primero en comparar públicamente el recetario con un episodio de la dictadura, y su publicación fue el eje que la prensa tomó para la polémica. El texto, recuperado vía oEmbed oficial de X (Twitter) y reproducido íntegro por La Cuarta, ADN Radio, Publimetro y La Hora, fue:

Ministra Toledo presentó un recetario para dar una segunda vida a los alimentos que sobran tras las celebraciones de Fiestas Patrias. Muy parecido o igual a Lucia Hiriart que aconsejaba cocinar durante una semana a partir de una pata de vaca. ¡Asquerosos y miserables!!!! - Eduardo Artés ^[18]X (Twitter) Post de Eduardo Artés sobre el recetario de sobras del Gobierno y la comparación con Lucía Hiriart

La Hora tituló su crónica con el grito de Artés como primer ataque al recetario ^[19]La Hora “¡Miserables!”: recetario del Gobierno con “sobras” del “18” desata la indignación de ex candidato presidencial. La comparación apunta a Lucía Hiriart de Pinochet, esposa de Augusto Pinochet, quien en 1983 visitó una población acompañada de mujeres del PEM y el POJH, donde una secretaria dictó recetas de comida hecha con desperdicios, entre ellas una sopa de cáscaras de papas que reemplazaba la cazuela, según la crónica de Pedro Lemebel que reproduce El Ciudadano ^[20]El Ciudadano Cuando Lucía Hiriart recomendaba a las mujeres pobres hacer sopitas con cáscaras de papas para reemplazar a la cazuela.

El otro antecedente que los comentarios enlazan de forma recurrente es un recetario oficial de 2013: el 14 de abril, en la antesala del Día de la Comida Típica Chilena, el ministro de Desarrollo Social Joaquín Lavín Infante y el director nacional del Fondo Solidario de Ingreso (Fosis)ecnieron un recetario con platos calculados para cuatro personas por $2.000 diarios, repartido a 10 mil familias vulnerables ^[21]BioBioChile La iniciativa del ministro Joaquín Lavín para cocinar por 2 mil pesos diarios.

Reacciones comunitarias en Reddit r/chile (complementarias)

Los hilos que viralizaron la nota de BioBioChile en r/chile y r/RepublicadeChile acumularon críticas al mensaje del Gobierno y comparaciones con recetarios de gobiernos anteriores, además de voces que defienden la reutilización como práctica habitual, registrados como complementarios porque los hechos están cubiertos por la prensa citada arriba ^[22]Reddit r/chile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias ^[23]Reddit r/RepublicadeChile Mas ordinario no se puede, así después molestábamos a otros países:

• La comparación con Lavín: el comentario más votado de r/chile replicó como imagen el meme del “Pulpo a lo pobre” del chef Lavín (172 puntos); “Volvimos a los tiempos de los recetarios de lavin” y “Volvimos a esto?” con la imagen del menú por 2 lucas encabezaron la reacción ^[22]Reddit r/chile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias.
• La crítica al mensajero: “Hay que ser espectacularmente aweonao para creer que te podis meter con algo tan sagrado como la comida del 18” (105 puntos); “Coman sobras pobres culiaos. Atte kast”; “Se vienen campañas ‘Mejor viajar a pie al trabajo’” (106 puntos) ^[22]Reddit r/chile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias.
• El argumento del ajiaco: “O sea que ustedes no hacen ajiaco o salpicón el día después del asado?” (20 puntos); “Ustedes desperdician comida del 18? Creo que nadie lo hace, todo se recalienta o se usa para preparar otras cosas […] estos weones creen que andamos botando la comida?” (36 puntos); “Ajiaco de toda la vida”; “Traducción: ‘Cuicos culiaos sin calle descubren el Ajiaco’” ^[22]Reddit r/chile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias ^[23]Reddit r/RepublicadeChile Mas ordinario no se puede, así después molestábamos a otros países.
• La lectura económica: “Está todo caro, no va a sobrar nada”; “De verdad creen que va a sobrar comida?”; “143 millones de carne para la ricos y el recalentado para los pobres” ^[22]Reddit r/chile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias.
• La defensa práctica: “Yo siempre hago cosas con las sobras, su wen valdiviano, o picar la carne bien fina y mezclar con huevos revueltos”; “La carne picadita con tallarines con crema al día siguiente no falla” ^[22]Reddit r/chile ¿Reusar choripanes y anticuchos? Gobierno presenta recetario para reutilizar sobras de Fiestas Patrias.

Un segundo hilo de r/chile, abierto el 15 de septiembre a partir de la nota de CNN Chile, aportó el linaje de comparaciones que los comentistas enlazan de forma explícita y el argumento económico sobre el precio de la carne ^[24]Reddit r/chile Gobierno lanza recetario para aprovechar las sobras de Fiestas Patrias:

• El encadenamiento de antecedentes: un comentario agrupó las tres referencias en una sola intervención, con el recetario del Fondo Solidario de Ingreso (Fosis) de 2013, la sopa de cáscaras de papas atribuida a Lucía Hiriart de Pinochet y el recetario actual: “Que wea la derecha intentando enseñarle a los mas pobres como hacer rendir la plata XD. Se nota que no tienen idea de como la gente estira los billetes para poder llegar a fin de mes.” (Turbulent-Ask-625, 6 puntos) ^[24]Reddit r/chile Gobierno lanza recetario para aprovechar las sobras de Fiestas Patrias.
• La crítica de clase: “Clasismo puro y duro, pero lo mas increíble de esto, es que ellos NO se dan cuenta de lo ofensivo y discriminatorio que resulta esto.” (JEQuintanaL) y “Me carga que un gobierno me diga que debo hacer que comer. Asta asco me da. Ellos los tenemos comiendo muy bien. Debería ser. Todos por igual.” (nancyalmen) ^[24]Reddit r/chile Gobierno lanza recetario para aprovechar las sobras de Fiestas Patrias.
• El argumento sobre la carne: “Y cuánto se gastaron en carne? 160 palos? Que hijos de …” (hana7473) y “Me le ocurrió otra idea: cómo la carne está muy cara hagamos una campaña para q los pobres se coman las sobras y así todos contentos.” (Cha20251) ^[24]Reddit r/chile Gobierno lanza recetario para aprovechar las sobras de Fiestas Patrias.
• La crítica al contexto económico: “No hay sobras en esta economia. Todo se come. Y todos los tragos se toman. Hasta la ultima gota.” (magallanes2010, 7 puntos) y “austeridad jajajajajaja” (J41m3Vergara) ^[24]Reddit r/chile Gobierno lanza recetario para aprovechar las sobras de Fiestas Patrias.
• La respuesta sobre el costo del asado: “viste? si son humildes, del pueblo. receta especial para que la nana haga comida en su casa con lo que sobró!” (SobrecargaDeCreatina, 92 puntos). En el mismo hilo, quien pedía rendiciones de cuentas sobre el gasto en alimentación escribió “De todas maneras me gustaria ver una orden de compra de boric para el 1er 18 a ver cuanto se gasto en alimentacion y comparar en ese caso. Pa fundamentar” (Nalga-Derecha), y la respuesta fue remitir al rut 60.000.000-4 de la Presidencia de la República de Chile en Mercado Público: “100 millones, febrero de este año.” El monto coincide con la compra de carnes y derivados al mismo proveedor verificada en Fast Check verifica como reales cinco órdenes de compra de Presidencia por $264 millones; otros registros documentan pasajes LATAM de emergencia y seguridad (CucharitaDePalo) ^[24]Reddit r/chile Gobierno lanza recetario para aprovechar las sobras de Fiestas Patrias.

Voces en X (Twitter) (complementarias)

Los comentarios del post de Radio Agricultura mezclaron escepticismo local, ironía y el contraste con el viaje del ministro de Defensa a Australia (ver evento Ministro Barros cancela viaje a Australia en business class de más de $14 millones tras revelación de Contrapoder) ^[25]X (Twitter) Post de @AgriculturaFM: ¡No botes las sobras del 18! Estas cinco recetas permiten darle una segunda vida a la comida:

• “por qué alguien botaría comida. solo santiaguinos. es impresionante la cantidad de comida que desperdician en esta ciudad. es una costumbre solo de acá” (@chilcorrofinno) ^[25]X (Twitter) Post de @AgriculturaFM: ¡No botes las sobras del 18! Estas cinco recetas permiten darle una segunda vida a la comida.
• ‘Mientras el pueblo “disfruta de las sobras de comida” el iluminado ministro de defensa se va en casa ejecutiva a Australia gastando 14 palos. Toda con la tuya’ (@vientorojo99020) (evento Ministro Barros cancela viaje a Australia en business class de más de $14 millones tras revelación de Contrapoder) ^[25]X (Twitter) Post de @AgriculturaFM: ¡No botes las sobras del 18! Estas cinco recetas permiten darle una segunda vida a la comida.
• “El gobierno: Te puedes hacer un sándwich de queso si raspas la caja de la pizza” (@NicoVBravo) ^[25]X (Twitter) Post de @AgriculturaFM: ¡No botes las sobras del 18! Estas cinco recetas permiten darle una segunda vida a la comida.

La nota de Radio Agricultura firmada por Constanza Fuentes circuló el mismo día en X (Twitter) vía su cuenta oficial y en Facebook, y la página de El Dínamo en Facebook replicó la presentación del recetario ^[6]Radio Agricultura ¡No botes las sobras del 18! Estas cinco recetas permiten darle una segunda vida a la comida ^[25]X (Twitter) Post de @AgriculturaFM: ¡No botes las sobras del 18! Estas cinco recetas permiten darle una segunda vida a la comida ^[26]Facebook #Datopráctico | ¡No botes las sobras del 18! Estas cinco recetas permiten darle una segunda vida a la comida ^[27]Facebook La ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo, presentó un recetario dieciochero.

La publicación de La Cuarta con su nota sobre el recetario juntó en un solo hilo las reacciones, incluidas las voces ausentes de la prensa: la defensa de la reutilización como práctica doméstica de toda la vida y el encuadre sobre el precio de la carne ^[28]X (Twitter) Post de @lacuarta: “Esto ya es burla”: Gobierno lanza recetas para aprovechar las sobras del 18 y desata reacciones en redes:

• “Kast invita a los ciudadanos a revisar la basura del Palacio de la Moneda para encontrar restos de carne.” (@NicoVBravo) ^[28]X (Twitter) Post de @lacuarta: “Esto ya es burla”: Gobierno lanza recetas para aprovechar las sobras del 18 y desata reacciones en redes.
• “Otra vez los zurdos y su manía de ofenderse selectivamente. Ya van a decir ‘le declaró la guerra a su pueblo’ como el 2019. Cómo si nadie hubiese hecho un ajiaco, manjar de dioses.” (@Darkenito) y “Zurdos ofendiendose por algo que se ha realizado desde siempre y todos hacen; por ejemplo el ajiaco chileno.” (@Beker27) ^[28]X (Twitter) Post de @lacuarta: “Esto ya es burla”: Gobierno lanza recetas para aprovechar las sobras del 18 y desata reacciones en redes.
• “Técnicas de pobreza avanzado! disfruten lo votado” (@ezpektro48) y “¿para cuando la carne de burro?” (@MielyMerken) ^[28]X (Twitter) Post de @lacuarta: “Esto ya es burla”: Gobierno lanza recetas para aprovechar las sobras del 18 y desata reacciones en redes.
• “El 18 pasado, cuando Chile se caía a pedazos… lo pasamos mejor.” (@jorgeUdechile77) ^[28]X (Twitter) Post de @lacuarta: “Esto ya es burla”: Gobierno lanza recetas para aprovechar las sobras del 18 y desata reacciones en redes.